Dans ses vastes champs verts paissent les nombreuses vaches laitières qui pourvoient à la traditionnelle industrie de produits laitiers de l’île, dont la fabrication du fromage remonte déjà au XVIè siècle, sans doute sous l’influence des flamands qui s’établirent ici.

Considéré comme le meilleur fromage des Açores, le fromage de São Jorge atteind une renommée internationale, et est exporté vers de nombreux pays, où il est apprécié pour la saveur piquante qu’il acquiert avec le temps, et qui en fait un savoureux apéritif. À la pâte dure ou semi-dure, pesant de 7 à 12 kilos à l’arôme fort, le fromage de São Jorge ravit ceux qui l’apprécient, qui l’utilisent aussi en cuisine, de la plus simple à la plus sophistiquée.

Porté à maturation pendant plusieurs mois dans des salles à température constante, sa fabrication respecte les méthodes artisanales et la formule initiale, et est réalisée dans de petites structures dispersées sur l’île, excellente raison de parcourir les principaux point de visite.

Velas et Calheta sont les villes principales, mais du Pic d’Esperança on peut apercevoir toutes les autres îles du groupe central des Açores.