Auf seinen weiten grünen Wiesen weiden die zahllosen Kühe, deren Milch die traditionelle Molkereiwirtschaft der Insel versorgt. Auf der Insel geht die Käseherstellung bis auf das 16. Jahrhundert zurück, wahrscheinlich aufgrund des Einflusses der flämischen Siedler, die sich hier niederließen.

Der als bester Käse der Azoren geltende Queijo de São Jorge gewann internationalen Ruhm und wird in zahlreiche Länder exportiert, wo er wegen seines leicht pikanten Geschmacks, den er im Lauf der Zeit annimmt, als köstlicher Aperitif geschätzt wird. Entweder mit harter oder semi-harter Konsistenz, einem Gewicht von 7 bis 12 Kg und starkem Aroma lässt der Käse von São Jorge die Herzen seiner Anhänger höher schlagen.

Diese benutzen ihn auch in der Küche für die einfachsten wie auch die anspruchsvollsten Gerichte. Mehrere Monate lang reift er in speziellen Hallen, in denen die Temperatur konstant gehalten wird. Seine Herstellung erfolgt noch heute nach den traditionellen und anfänglichen Methoden, in kleinen über die Insel verteilten Einheiten. Dies ist wiederum ein vorzüglicher Grund, um den wichtigsten Zentren einen Besuch abzustatten.

Velas und Calheta sind die wichtigsten Ortschaften, doch von Pico da Esperança aus können Sie alle anderen Inseln der Zentralgruppe der Azoren beobachten.