Nos seus vastos campos verdes pastam as inúmeras vacas leiteiras que alimentam a tradicional indústria de lacticínios da ilha, em que o fabrico do queijo remonta já ao séc. XVI, possivelmente por influência dos flamengos que aqui se fixaram.

Considerado o melhor queijo dos Açores, o queijo de São Jorge alcançou fama internacional, sendo exportado para vários países, onde é apreciado pelo sabor picante que adquire com o tempo, tornando-o um saboroso aperitivo. De pasta dura ou semidura, com 7 a 12 quilos de peso e aroma forte, o queijo de São Jorge faz as delícias dos seus apreciadores, que também o utilizam na culinária, da mais simples à mais requintada.

Curado durante alguns meses em salas de temperatura constante, o seu fabrico mantém os métodos artesanais e a fórmula inicial, e é realizado em pequenas unidades espalhadas pela Ilha, excelente motivo para percorrer os principais pontos de visita.

Velas e Calheta são as cidades principais, mas do Pico da Esperança podem avistar-se todas as outras ilhas do grupo central dos Açores.