En sus vastos campos verdes pasta una multitud de vacas lecheras, que proveen la tradicional industria de lácteos de la isla, en que la fabricación del queso se remonta al siglo XVI, posiblemente por influencia de los flamencos que aquí se afincaron.

Considerado el mejor queso de las Azores, el queso de São Jorge alcanzó fama internacional, exportándose a varios países, donde es apreciado por el sabor picante que adquiere con el tiempo, lo que le convierte en un sabroso aperitivo. De textura dura o semi-dura con 7 a 12 kilos de peso y fuerte aroma, el queso de São Jorge hace las delicias de sus apreciadores.

También se utiliza en la cocina, desde la más sencilla a la más esmerada. Curado durante algunos meses en salas de temperatura constante, su fabricación conserva métodos artesanales y la fórmula original. Se produce en pequeñas unidades esparcidas por la isla, excelente motivo para recorrer los puntos de mayor interés.

Velas y Calheta son las ciudades principales. Sepa también que desde el Pico de la Esperanza se pueden avistar todas las demás islas del grupo central de las Azores.