Le Tejo étant l’âme de la région, les poissons d’eau douce abondent en cuisine, avec des anguilles qui se mangent frite ou en ragoût, de l’alose panée au printemps (quand le poisson fraie et est plus savoureux) ou encore de la lamproie, que les connaisseurs trouvent divine.

Zone de marais et de plaines où le bétail paît, le pot- au-feu est très présent à table, tout comme la soupe de la pierre, qui est née ici mais qui parcours tout le pays. Il y a aussi les migas spéciales du ribatejo, un délicieux mélange de légumes et de pain.

En sucrerie, se distinguent les “arrepiados et celestes” de Santarém, les “queijinhos do céu de Montalvo”, les “ trouxas de ovos da Chamusca” et aussi les “tigeladas et palha de Abrantes”, tous réalisés avec beaucoup d’oeufs et de sucre.

Il va de soi que tous ces mets ont un vin qu’il leur convient pour "arroser" le repas, il est donc intéressant de parcourir la Route du Vin du Ribatejo pour connaître la richesse de ses vins et de ses paysages. À Almeirim, Cartaxo, Santarém, Chamusca et Coruche se trouvent les plus grands producteurs de vin de grande qualité.

À Santarém, la Foire Nationale de l’agriculture, en juin (lâcher de taureaux, corridas de gardiens de taureaux et courses de taureaux) et le Festival de la Gastronomie, en octobre/novembre, sont les dernières occasions pour se familiariser avec la gastronomie et les vins du Ribatejo.