Situada num vale em Arraiolos - vila mundialmente reconhecida pelos seus tapetes - surge a Pousada, exemplo da perfeita harmonia entre os tradicionais e os modernos conceitos da arquitetura portuguesa e um feliz exemplo da adaptação da austeridade de um convento do séc. XVI às atuais exigências de conforto.

Mais para o interior, chega ao Crato. A mística do antigo mosteiro medieval da Ordem de Malta sente-se em cada espaço. A Pousada Flor da Rosa soube potenciar as características mais genuínas do monumento e evidenciá-las com uma intervenção arquitetónica que, embora moderna, respeitou integralmente as suas origens.

Siga para Évora, onde em pleno centro histórico se situa o magnífico Convento dos Loios. Pernoitar nesta Pousada é ter o privilégio de viver a história em cada pedra, em cada objeto, mesmo nas simples celas dos monges, hoje convertidas em quartos.

Bem perto, no Real Convento das Chagas de Cristo, em Vila Viçosa, foi edificada a Pousada D. João IV. Muito característica pelos seus labirínticos quartos temáticos, sustentados em lendas e contos, esta pousada recuperou na íntegra as sucessivas e sobrepostas construções de celas, retiros e oratórios, mandados erigir pelas religiosas que recolhiam ao convento. As receitas conventuais constituem uma ementa de raros sabores.

Ao sul, a Pousada de S. Francisco nasceu num antigo convento franciscano do séc. XIII, em pleno centro histórico da cidade alentejana de Beja, convidando-o ao descanso do corpo e o sossego do espírito.