Nei suoi vasti campi verdi pascolano le innumerevoli mucche da latte che alimentano la tradizionale industria di latticini dell’isola, la cui produzione di formaggio risale al XVI secolo, probabilmente per l’influenza dei fiamminghi che qui si stabilirono in quel periodo.

Considerato il migliore delle Azzorre, il formaggio di São Jorge ha guadagnato fama internazionale, essendo esportato in vari Paesi, dove è apprezzato per il sapore piccante che acquisisce col tempo e che lo rende uno squisito antipasto. A pasta dura o semi-dura, prodotto in forme dai 7 ai 12 chili di peso e dall’aroma forte, il formaggio di São Jorge delizia i suoi estimatori, che lo utilizzano anche come ingrediente in cucina, tanto per i piatti più semplici quanto per quelli più raffinati.

Conservato per alcuni mesi in sale dalla temperatura costante, per la sua produzione si continuano ad utilizzare metodi artigianali e la formula tradizionale. È prodotto in piccoli caseifici sparsi per l’isola, un’eccellente scusa per visitare tutti i principali luoghi di produzione.

Le principali città della zona sono Velas e Calheta, ma dal Picco da Esperança si possono vedere tutte le altre isole della zona centrale delle Azzorre.