Sendo o Tejo a alma da região, os peixes de rio sobressaem na cozinha, com enguias que se comem fritas ou em ensopado, açordas de sável, na primavera (quando o peixe desova e é mais saboroso) ou ainda lampreia, que os apreciadores consideram divina.

Zona de lezírias e campinas onde pasta o gado bravo, o cozido de carnes bravas é assíduo à mesa, como a sopa da pedra, que aqui nasceu mas percorre todo o país. Também as migas ribatejanas são especiais, em deliciosa mistura de legumes e pão.

Na doçaria destacam-se os arrepiados e celestes de Santarém, os queijinhos do céu de Montalvo, as trouxas-de-ovos da Chamusca e ainda tigeladas e palha de Abrantes, todos com muitos ovos e açúcar.

É evidente que todas estas iguarias têm o vinho certo para "regar" a refeição, valendo a pena percorrer a Rota do Vinho do Ribatejo para conhecer a sua riqueza vinícola e paisagística. Em Almeirim, Cartaxo, Santarém, Chamusca e Coruche estão os principais produtores de vinhos, de grande qualidade.

Em Santarém, a Feira Nacional da Agricultura, em junho (largadas de touros, corridas de campinos e touradas) e o Festival de Gastronomia, em outubro/novembro, são óptimas ocasiões para se familiarizar com a gastronomia e vinhos do Ribatejo.