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La gastronomie de Porto et du Nord (Norte)

Enchidos
Lieu:Norte de Portugal
Photo:Associação de Turismo do Porto e Norte
Photo:Associação de Turismo do Porto e Norte

À ne pas manquer
  • goûter la traditionnelle « bola de Lamego » (sorte de pain farci avec de la charcuterie diverse).
  • déguster les « folares », gâteaux typiques de Pâques, notamment le « folar de Chaves ».
  • goûter le gâteau « Pão-de-Ló de Margaride », à Felgueiras.
  • manger de la « broa », un pain fait à base de maïs et de seigle, qui doit toujours accompagner le « caldo verde ». Celle d'Avintes est particulièrement connue.
  • savourer la « posta mirandesa », grillade de veau bien épaisse, typique de la région de Miranda do Douro.
  • vous régaler avec un plat de chevreau et de riz cuit au four, présent dans tout le nord du Portugal.

Porto et le Nord du Portugal, berceau de la fondation du pays, sont connus pour le caractère authentique et franc de leurs habitants et pour la tradition de l'hospitalité. L'un de leurs meilleurs attributs est la gastronomie riche, accompagnée des excellents vins de la région.

La gastronomie régionale utilise les ressources naturelles de ce terroir ; c'est pourquoi le « caldo verde », apprécié dans l'ensemble du pays, est une soupe au chou qui y puise ses origines, grâce aux champs verts et fertiles de la région. Dans la partie occidentale, délimitée par la mer, la fraîcheur et la qualité du poisson jouent un rôle primordial, comme dans toute la gastronomie portugaise, qui peut se vanter d'avoir le meilleur poisson du monde, de l'avis de chefs et gastronomes de renom international. Toutefois, à Porto et dans le Nord, l'on pratique aussi dans les rivières, rapides et abondantes, la pêche à la truite, à la lamproie et à l'alose, qui font les délices des amateurs.

C'est une région de bons pâturages et, par conséquent, des bovins, dont les races autochtones ont une appellation d'origine protégée (A.O.P.) y sont élevés, comme c'est le cas des races Barrosã, Mirandesa, Maronesa et Arouquesa ; de même que l'agneau Terrincho Transmontano ou les chevreaux de Barroso. Le porc est aussi fortement présent avec des variétés régionales, non seulement dans la charcuterie de qualité, mais aussi dans les spécialités à base de « rojões » (rillons), de « sarrabulho » (boudin) ou dans les tripes à la mode de Porto, sans doute le plat le plus célèbre de la capitale du Nord. Cette région a aussi une autre spécialité, sorte de croque-monsieur à la viande nappé d'une sauce épicée, qui est une véritable institution : la « francesinha » (« la petite Française »). Pour en revenir au porc, il faut absolument mentionner que sur ce territoire montagneux, surtout dans le nord-ouest, se situe une des plus grandes zones d'élevage de porc « bísaro ». Et la charcuterie de Chaves ou de Mirandela est célèbre pour utiliser des méthodes de fabrication traditionnelles. L’« alheira » (sorte de saucisse) de Mirandela et Miranda do Douro est très appréciée, mais elle a la particularité de ne pas être à base de porc, car elle était destinée à la population juive qui y habitait au Moyen Âge. À la Foire aux produits fumés de Vinhais, vous pouvez acheter tous ces produits.



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