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アレンテージョ (Alentejo) の味覚

Alimentos
場所:Cozinha alentejana
写真:Turismo do Alentejo
Photo:Turismo do Alentejo

絶対のお勧め
  • ガスパッチョを味わう
  • 様々なパン料理ミガスやアソルダを試す
  • 料理と共に地元の極上ワインを楽しむ
  • 地元のチーズを味わう

とてもシンプルな材料を使用しつつ、創造力、想像力を駆使したアレンテージョ (Alentejo) の料理にはあっと驚くような様々な味覚が組み合され、その土地に住む人々のホスピタリティが現れています。

この地方はかつては小麦の栽培が盛んで広大な畑が広がっており、オーク材のプランテーションやオリーブの森では豚の群れの放牧が行われていました。そのため、パン、豚肉、オリーブオイルがポルトガルで最も美味しい主要作物となりました。これらはコリアンダー、パセリ、ローズマリー、オレガノ、ペニーロイヤル、ミントなどの香りの良いハーブと自由に組み合わされます。

この地域での楽しみの1つは小皿料理です。スターターとして、あるいは名物料理として、ワイルドアスパラガス添えスクランブルエッグ、ペッパーのグリル、子豚の丸焼き、またはパンとにんにくを炒めたミガス (migas) が様々な味付けと組み合わせで楽しめます。

メインコースとしても楽しめるスープは絶対です。冷たいガスパチョ、あるいはドッグフィッシュ、鱈、またはトマトとソーセージのスープをパンと一緒にどうぞ。絶対に味わっていただきたいスープは最もシンプルなものです。アレンテージョ風アソルダ (Açorda à Alentejana) の材料は水、オリーブオイル、ポーチドエッグ、パン、コリアンダーです。同じくパンを使ったミガス (migas) は、炒めたポークまたは細かく切った鱈に添えられます。

海岸沿いでは、新鮮なや名産のフジツボ、アサリと豚肉のアレンテージョ (Carne de Porco à Alentejana) などのアサリを使った名物料理を味わうのが最高です。

同じように有名で人気があるのは、ニサ (Nisa)、セルパ (Serpa)、エヴォラ (Évora).の3つの地域で作られるチーズです。これらは、ドライ、半熟成またはクリーミーな羊または山羊のチーズで、ポルタレグレ (Portalegre)、ボルダ (Borba)、ルドンド (Redondo)、レゲンゴス (Reguengos)、ヴィディゲイラ (Vidigueira)、モウラ (Moura) の赤などのアレンテージョワインとよく合います。もっとよくお知りになりたい場合には、アレンテージョ・ワインルート (Rota dos vinhos do Alentejo) を辿るのが一番の勧めです。




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