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アルガルヴェの料理

Crustáceo com arroz
場所:Algarve
写真:Pedro Reis - Turismo do Algarve
Photo:Pedro Reis - Turismo do Algarve

海から獲れたての新鮮な魚介類、これらがアルガルヴェ料理のメイン食材です。これらには、その芳香が太陽により高められた野菜や果物が添えられます。その組み合わせは、忘れられない食事のひとときとなるでしょう。

まずは、海の贈り物から始めましょう。シーフード:グリドルかフライパンで焼いたハマグリ、オイスター、ナミノコガイ、ザルガイが美味です。ヴィセンティーナ海岸のビーチで味わえるプレーンなフジツボ、レザー・クラム・ライス、巻貝と豆のシチュー、ハマグリのグゼレム (xerém) (トウモロコシ粉のシチュー)、そしてシーフードのアソルダ (açorda) (パンの鍋料理) も食欲をそそる逸品たちです。非常に人気のあるハマグリのレシピがカタプラーナ(cataplana) です。伝統料理の1つで、その秘訣はアラブに原型があるというハマグリ型の銅製の鍋を使うことです。この鍋を使うと、食材のすべての芳香とアロマが調理されても消えません。味覚を刺激したい場合は、この地域の塩、特に、塩の「クリーム」 - 塩の花をひと摘み加えればいいでしょう。夏にこれらの名物料理を楽しめる多くのレストランの他に、リア・フォルモーザ (Ria Formosa)に近いオリャン (Olhão) とファロ (Faro) のシーフードフェスティバルがあります。そこでは最も豊富なメニューが味わえます。

しかし、どの新鮮な魚も、木炭の上でじっくり焼かれて仕上げられます。これは漁師が調理する方法で、まさに神の料理です。ほかにも、カラパウス・アリマドス(carapaus alimados) (皮をむいた鯵) イワシのグリルなどの料理もあります。これらはどこででも食べられますが、ポルティマォン (Portimão) では特に評判が高いメニューです。これらはパンの上に乗せるか、その特別な味に風味を加えるためトマトとオレガノで作ったモンタニェイラ (montanheira) サラダを添えて美味しくいただきます。タヴィラ (Tavira) マグロのステーキや串焼きから、サンタ・ルジア (Santa Luzia) ではワイン煮、パン粉をまぶす、焼く、ライス添え、あるいはシンプルにオーブンで焼くなど、さまざまな方法で調理される、さらにはイカや甲イカまで、アルガルヴェはこれらのメニューのエキスパートです。


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