Outros

Ingredientes

• 300 gr Arroz carolino
• 350 gr Açúcar
• 2000 gr Leite gordo
• 120 gr Gemas
• 600 gr Água
• 1 c. sopa manteiga
• 1 Casca de limão
• 1 Pau canela
• 1 Pitada Sal

Preparação

Ferva a água com a manteiga, o limão, a canela e o sal. 

Adicione o arroz e coza até secar a água. Adicione o leite quente, pouco a pouco, à medida que vai evaporando (da mesma forma que se faz um risoto) e mexendo durante todo o processo com uma espátula. Continue adicionando o leite até o arroz estar completamente cozido. Quando terminar de adicionar a última parte do leite e a mesma espessar ligeiramente, adicione o açúcar.

Após o açúcar estar completamente dissolvido, adicione as gemas (aquecidas com um pouco do aparelho do arroz) e deixe que chegue aos 82ºC-85ºC, como um creme inglês. 

Arrefeça e sirva com um pouco de canela em pó.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 1 Ramo de coentros
• 1 Ramo de poejos
• 4 dentes de alho
• Sal grosso
• Azeite
• 1,5 L de água
• 400 gr Pão Caseiro
• 4 Ovos

Preparação

Num almofariz, pisam-se os coentros, o poejo, os dentes de alho e o sal grosso, reduzindo-os a uma massa.

Escalfe os ovos e reserve a água. Coloque a mistura de ervas num prato de servir.

Regue com o azeite e a água, a ferver, onde previamente escalfou os ovos.

Mexa a açorda e adicione o pão, cortado em fatias ou aos cubos.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 1 L Leite
• 350 gr Açúcar
• 150 gr Farinha
• 360 gr Gemas
• 540 gr Claras
• 1 Raspa de limão
• q.b Canela em pó

Preparação

Comece por ferver o leite e a casca do limão. À parte, misture o açúcar e a farinha. Adicione as gemas e misture bem.

Adicione parte do leite para aquecer o aparelho das gemas e depois misture o restante leite. Leve ao lume novamente a engrossar (mesmo processo que um creme de pasteleiro).

Deixe arrefecer parcialmente. A seguir, envolva as claras batidas em castelo. Numa forma de barro, untada com spray desmoldante, verta o aparelho e polvilhe com canela até cobrir a superfície toda.

Leve a cozer a 220ºC. Após 10 minutos, use os dedos para fazer pequenas fendas em diferentes pontos da superfície e leve a cozer, por mais 20 minutos, mais ou menos. 

Sirva fria.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 4 Postas de bacalhau
• 1 kg Batatas pequenas
• 2 Dentes de alho
• 4 Cebolas pequenas
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação

Colocar o bacalhau de molho durante, pelo menos 24 horas, mudando a água a cada 8 horas. 

Pré-aquecer o forno a 180º. Lavar as batatas, colocar num tabuleiro com uma cama de cebola (cortada em meias-luas grossas).

Por cima, dispor o bacalhau, regar bem com azeite, adicionar um dente de alho com casca e levar a assar durante aproximadamente 30/35 minutos.

Quando a batata estiver macia, retirar e dar um ligeiro murro. No momento de servir, dispor o bacalhau no centro de uma travessa e colocar as batatas e as cebolas em volta.

Por cima, colocar fatias de alho cru e pimenta moída na hora. Regar novamente com azeite e servir bem quente. 

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 200 gr Couve Galega
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 600 gr Batatas
• 1 Salpicão ou chouriço de carne
• 50 gr Broa de milho
• 150 ml Azeite
• Sal a gosto

Preparação

Descascar as batatas, a cebola, os dentes de alho e levar a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal, um fio de azeite e o chouriço. Entretanto, arranjar as folhas de couve, lavar e cortar finamente em juliana.

Quando as batatas estiverem bem cozidas, retirar o chouriço e esmagar o restante (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Levar novamente ao lume e, 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver, juntar a couve bem escorrida. Deixar cozer com o recipiente destapado até cozinhar a couve. 

Retificar temperos e adicionar o restante azeite.

Fatiar o chouriço e colocar uma rodela em cada prato ou tigela de servir. Regar bem com o caldo-verde. Cortar as broas em fatias como acompanhamento.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes  

Massa Folhada

• 650 gr Água
• 1 kg Farinha
• 800 gr Margarina para folhados (textura maleável)
  
  

Creme de Nata

• 1 L Leite
• 150 gr Farinha de trigo
• 40 gr Farinha Maizena
• 12 Gemas
• 1 Ovo

Calda de Açúcar

• 1 kg Açúcar
• 500 gr Água
• 1 Pau de canela
• 1 Casca de limão

Preparação

Amasse a farinha juntamente com a água até ter uma bola. Deixe repousar por 15 minutos. Estenda a massa num quadrado, sobreponha a margarina num losango e feche as pontas de forma a não sobrepor a massa (técnica igual à massa folhada). Dê duas voltas simples, com 15 minutos de descanso entre elas.

Estique a massa de forma a que fique fina e pincele toda a superfície com água. Enrole a massa como se fosse uma torta. Corte discos e ponha-os nas formas. Deixe descansar 10 minutos. Com os dedos molhados, estique a massa até que saía ligeiramente do limite das formas. Reserve à parte.

Para a calda, só precisa de ferver os ingredientes todos juntos durante 3 minutos.

Reserve.

Num tacho de cobre faça o seu creme de nata. Misture 200ml de leite com as farinhas e ferva os restantes 800ml noutro tacho. Aqueça ligeiramente o aparelho das farinhas com o leite fervido e depois misture todo o resto. Leve a cozer o aparelho (no tacho de cobre) até engrossar.

Retire do lume e misture com a calda de açúcar. Adicione os ovos e as gemas. Encha as formas forradas com a massa folhada e leve a cozer a 300º/350º até a massa estar dourada e o creme bem caramelizado.

Nota: não deixar ferver o aparelho do recheio

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 2kg Batata doce descascada
• 250gr Farinha de trigo
• 500gr Farinha de milho
• 2kg Açúcar
• 250gr Coco ralado
• 10 Ovos
• Raspa de 1 laranja
• Raspa de 1 limão
• 500gr Mel

Preparação

Coza as batatas e o açúcar num tacho com água. Triture as batatas até fazer um puré e reserve.

Misture o resto dos ingredientes e adicione ao puré de batata. Leve ao lume num tacho de cobre a cozer até obter uma massa consistente. Doseie a massa e modele.

Pincele com gemas de ovo e leve ao forno a cozer a 280ºC até caramelizar a parte de fora.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• 4 ovos
• 200g de nabos
• 300g de batatas
• 500g de couve portuguesa
• 300g de grelos
• 200g de cenouras
• 4 cebolinhas
• azeitonas
• 1 ramo de salsa frisada

Preparação

Leve ao lume água a ferver com sal marinho e os ovos. Quando levantar fervura coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e as cenouras descascadas e cortadas no sentido do comprimento em quatro. 

Deixe cozer durante 3 minutos.

Ao fim deste tempo coloque, na mesma água, os grelos e couves lavadas e os nabos descascados e cortados em gomos e as cebolinhas descascadas. 

Deixe cozinhar tudo por 15 minutos, junte então o bacalhau e desligue o lume.

Escorra tudo, descasque os ovos e sirva numa travessa com o fundo regado com azeite.

Outros

Primeira massa

• 500gr farinha de trigo tipo 55
• 50gr fermento padeiro 
• 2,5dl água

Segunda massa

• 1kg farinha
• 350gr açúcar
• 350gr margarina
• 20gr sal
• 6 ovos
• Raspa de 2 laranjas
• Raspa de 2 limões

Para perfumar a massa Q.B.

• 2,0dl Cerveja preta artesanal
• 2,0dl Licor Beirão
• 2,0dl Licor Anis
• 2,0dl Aguardente
• 2,0dl Vinho do Porto
• 2,0dl Triplesec
• 600 gr frutos cristalizados (em pequenos pedaços)
• 500 gr frutos secos

Decoração

• 1 Ovo
• 1 Gema
• Q.b. Abóbora cristalizada de várias cores
• Figos cristalizados
• Tangerinas cristalizadas
• Cerejas cristalizadas
• Amêndoa Palitada

Torrão de Açúcar

• 100 Açúcar
• 100 Açúcar em Pó
• q.b. Água

Preparação

Comece por amassar a primeira massa, que servirá de fermento. Reserve-a à parte. 

Amasse todos os outros ingredientes da segunda massa (exceto os frutos secos e as frutas cristalizadas), por 5 minutos. 

Adicione a primeira massa e deixe amassar até que a massa descole da cuba da batedeira. 

Estique a massa numa bancada, adicione os frutos secos e os cristalizados. Amasse à mão até que todos estejam bem envolvidos. 

Deixe a massa descansar durante a noite no frio.

De manhã, divida em porções e faça um buraco no meio de cada uma para que fiquem com um formato semelhante a um donut e deixe levedar (como se tratasse de um brioche). Uma vez levedados, pincele com a mistura de ovos e gemas.

Decoração

Decore com abóbora cristalizada de várias cores, figos cristalizados, tangerinas cristalizadas, cerejas cristalizadas. Misture os açúcares (decoração) e adicione água o suficiente para criar um bloco de açúcar ao pressionar. Disponha três deles em cima do bolo. Ponha as amêndoas palitadas à volta do bolo onde não houver decoração.

Leve a cozer a 180ºC

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.

Outros

Os Passadiços do Paiva são a melhor forma de conhecer o Rio Paiva. Entre as praias de Areinho e Espiunca, onde estão situadas as entradas, os passadiços têm na totalidade 8 kms, ao longo da margem esquerda, rochosa e escarpada.

São uma excelente forma de caminhar ao longo do rio, num autêntico santuário natural, habitat de muitas espécies, algumas em vias de extinção, podendo ir fazendo pausas para apreciar a paisagem e a biodiversidade local. Pelo caminho, vale a pena dar atenção a alguns monumentos geológicos: a Garganta do Paiva, a Cascata das Aguieiras, a Praia Fluvial do Vau, a Gola do Salto e a Falha de Espiunca. Em média, demora-se cerca de três horas a fazer o percurso.

As entradas ficam a cerca de meia hora de carro de Arouca e é necessário adquirir bilhete antecipadamente, o que se pode fazer no site www.passadicosdopaiva.pt. O percurso pode ser feito autonomamente ou com visita guiada, recorrendo a um dos operadores que são parceiros do projeto gerido pela Câmara Municipal de Arouca.

São um dos pontos de interesse do Arouca Geopark, a par da Ponte suspensa Arouca 516, do Museu dos Trilobites, de mais de 40 geossítios e da cidade de Arouca, onde se pode visitar o Mosteiro de Santa Maria.