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Gastronomía de Oporto y Norte

 
LugarNorte de Portugal
Foto:Associação de Turismo do Porto e Norte
Photo:Associação de Turismo do Porto e Norte

Para no perderse
  • probar la tradicional bola de Lamego
  • probar los folares (pan con huevos) que se confeccionan en Pascua, entre los que destaca el folar de Chaves
  • probar el bizcocho Pão-de-Ló de Margaride, en Felgueiras
  • probar la broa, un tipo de pan realizado con maíz y centeno, acompañamiento obligado del caldo verde. Especialmente famosa es la de Avintes
  • saborear la posta mirandesa, carne de vacuno típica de la región de Miranda do Douro
  • deleitarse con un plato de cabrito con arroz al horno, presente en todo el norte de Portugal

Oporto y el norte de Portugal, cuna del país, son conocidos por el carácter auténtico y franco de su gente, y por su tradicional hospitalidad. Entre sus atributos se encuentran una gastronomía rica, acompañada por los excelentes vinos de la región.

La gastronomía regional echa mano de sus recursos naturales, por eso el caldo verde, apreciado en todo el país, es una sopa de repollo que debe sus orígenes a los fértiles campos verdes de la región. En la parte oeste, delimitada por el mar, la frescura y la calidad del pescado ocupan un lugar destacado, al igual que en toda la gastronomía portuguesa, que se enorgullece de tener el mejor pescado del mundo, en opinión de famosos chefs y gastrónomos internacionales. Pero en Oporto y en el norte, en los rápidos y abundantes ríos, también se pesca la trucha, la lamprea y el sábalo, que hacen las delicias de los entendidos.

Es una región de buenos pastos, motivo por el cual aquí se crían bóvidos cuyas razas autóctonas cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP), como es el caso de las razas barrosã, mirandesa, maronesa y arouquesa. Al igual que el borrego terrincho transmontano o los cabritos de Barroso. El cerdo también está presente con variedades regionales no solo en los embutidos de calidad, sino en platos de rojões (carne frita), sarrabulho (carne cocinada con sangre) o en las tripas al estilo de Oporto, tal vez el plato más famoso de la capital del norte. Aquí también existe otro plato realizado con un sándwich que es una verdadera institución: la francesinha. Volviendo al cerdo, resulta obligatorio mencionar que en esta región de montañas, sobre todo hacia el noroeste, se encuentra la mayor zona de cría del cerdo bísaro. Los embutidos de Chaves o de Mirandela son famosos por su elaboración tradicional. La alheira de Mirandela y Miranda do Douro es muy apreciada pero su particularidad radica en que no se elabora con cerdo, ya que estaba destinada a la población judía que aquí vivía en la Edad Media. En la Feria del fumeiro de Vinhais podemos adquirirlos todos.


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