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波尔图及北部地区的美食

Enchidos
地方: Norte de Portugal
照片: Associação de Turismo do Porto e Norte
照片: Associação de Turismo do Porto e Norte

请勿错过
  • 品尝传统的拉梅古 (Lamego) bola(肉馅烤面包)
  • 品尝复活节肉糕,尤其是查维斯产的肉糕
  • 品尝费尔盖拉斯 (Felgueiras) 马加里德 (Margaride) 产的 Pão-de-Ló 松糕
  • 品尝玉米面包,这是用玉米和黑麦做的一种面包,必须与 caldo verde(以土豆泥为主,配有羽衣甘蓝片的汤)搭配。阿文特斯 (Avintes) 产的这种面包最为有名
  • 品尝米兰德沙牛排 (Posta Mirandesa),这是米兰达-都-杜罗 (Miranda do Douro) 地区的特色
  • 享用山羊羔配烤箱烤制的米饭,在整个北部地区都能吃到。

波尔图和北部地区是葡萄牙立国之本,那里的人民诚实、坦率,殷勤好客的传统保持至今。该地区有众多特色,美食配美酒就是其中之一。

该地区美食就地取材,充分利用了这里的自然资源,caldo verde (以土豆泥为主,配有羽衣甘蓝片的汤)就是如此,这是一道在全国都很受欢迎的卷心菜汤,食材就来源于这一地区的绿色沃野。在西部,以海为界,鱼的新鲜和品质很重要,在葡萄牙所有美食中都是如此,而在著名的国际大厨和美食家们看来,那里有全世界最好的鱼。但是在波尔图和北部地区,能够从湍急、水量丰富的河流捕捞鳟鱼、七鳃鳗和鲥鱼,令美食行家欣喜不已。

这里是很好的放牧之地,本地品种的牛群都在这里放牧。本地品种,如巴罗萨 (Barrosã)、米兰德沙 (Mirandesa)、马罗尼沙 (Maronesa) 和奥罗魁沙 (Arouquesa),与 Terrincho 特兰斯蒙塔诺羔羊巴罗苏 (Barroso) 山羊羔一样都属于“受保护的原产地名称”(PDO) 类别。这一地区也产猪肉,不仅可以做优质香肠,也可以做各种菜品,如 rojões(红烧猪肉)、sarrabulho (用猪血烹饪而成的猪肉盖浇饭)和波尔图式牛肚,这也许是北部这座首府最著名的一道菜。还有一道在三明治的基础上做成的菜,是道真正的名菜:francesinha(一种三明治,内有火腿、香肠和牛排,淋上融化的奶酪和热的西红柿和啤酒酱汁)。再说猪肉,应该特别注意这片山区,尤其是西北部,是饲养比萨罗 (bísaro) 猪的最大地区。查维斯 (Chaves) 米兰德拉 (Mirandela) 的香肠因使用传统方法生产而闻名遐迩。米拉德拉和米兰达-都-杜罗的 alheira 香肠广受欢迎,不过很特别,这种香肠并非用猪肉制成,当年是专门为中世纪时在此定居的犹太居民而创制的。您在维尼艾什熏肉博览会 (Feira do Fumeiro de Vinhais) 能够买到所有品种的香肠。


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