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ポルトと北部の料理

 
場所:Norte de Portugal
写真:Associação de Turismo do Porto e Norte
Photo:Associação de Turismo do Porto e Norte

絶対のお勧め
  • 伝統的なラメーゴのボラ (bola) (肉詰めのベイクド・ローフ) を試食。
  • イースターのミートローフを味わう。シャーヴェスのミートローフが特にお勧め。 - フェルゲイラス (Felgueiras) のマルガリデ (Margaride) のスポンジケーキ、パンデロー (Pão-de-Ló) を味わう。
  • トウモロコシとライ麦で作ったパンの一種、コーンブレッドを試食。コルダ・ヴェルデに欠かせないお供の一品です。アヴィンテス (Avintes) のコーンブレッドは、特に有名です。
  • ミランダ・ド・ドウロ (Miranda do Douro) 地域の典型的な一品、ミランデーザのビーフステーキ (Posta Mirandesa) に舌鼓。
  • ポルトガルの北部地方全体で作られるオーブンで焼いた米を添えた仔ヤギ料理を楽しむ。

ポルトとポルトガル北部地方は、この国の建設が始まった場所であり、人々の素直で純粋な性格ともてなしの伝統で知られています。その特徴の中でも、地域の素晴しいワインとともに食する豊かな料理が有名です。

この地域の料理は自然の素材を利用したものです。この地域の肥沃な草原のおかげで誕生したキャベツ・スープであるカルド・ヴルデ (caldo verde) は国中で親しまれています。海に面した西の地方では、魚の新鮮さと品質で有名な場所がありますが、すべてのポルトガル料理に同じことが言えます。著名な国際的なシェフと美食家によれば、世界最高の魚が獲れることが自慢です。しかし、ポルトと北部地方では、その道の通が喜ぶことに、ヤツメウナギとシャッドも流れの速いたくさんの川で釣ることができます。

ここで育てられている牛にとって、良質な牧草地です。バロザン (Barrosã)、ミランデーザ (Mirandesa)、マロネーザ (Maronesa)、そしてアロウケーザ (Arouquesa) などの在来種は原産地名称保護 (PDO) に登録されており、テリンショ (Terrincho) トランスモンタノのラムとバローゾ (Barroso) の仔ヤギも同様です。豚肉もさまざまな地域料理に使用されます。上質のソーセージだけでなく、ロジョンエス (rojões) (蒸し焼きしたとんかつ)、 サラブーリョ (sarrabulho) (豚の血で煮詰めたポークライス)、そしておそらくこの北部地方の首都で最も有名な一品、ポルト風モツ料理もあります。サンドイッチを基本に作られた料理もあります。それは、本物の名物、フランセジーニャ (francesinha) です。豚肉に話しを戻すと、この山岳地域、特に北西部は、ビザロ (bísaro) 豚の繁殖では最大の地域です。シャーベシュ (Chaves) とミランデラ (Mirandela) のソーセージは、伝統的な製造法を使うことで有名です。ミランデラとミランダ・ド・ドウロのアリェイラ・ソーセージは非常に人気ですが、豚肉を使っていないことが特徴です。それは、中世時代ここで暮らしていたユダヤ人たちを対象としていたことが理由です。ヴィニャイスの燻製肉フェア (Feira do Fumeiro de Vinhais) でこれら全ての料理を購入できます。


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