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Ingredientes

• 300 gr Arroz carolino
• 350 gr Açúcar
• 2000 gr Leite gordo
• 120 gr Gemas
• 600 gr Água
• 1 c. sopa manteiga
• 1 Casca de limão
• 1 Pau canela
• 1 Pitada Sal

Preparação

Ferva a água com a manteiga, o limão, a canela e o sal. 

Adicione o arroz e coza até secar a água. Adicione o leite quente, pouco a pouco, à medida que vai evaporando (da mesma forma que se faz um risoto) e mexendo durante todo o processo com uma espátula. Continue adicionando o leite até o arroz estar completamente cozido. Quando terminar de adicionar a última parte do leite e a mesma espessar ligeiramente, adicione o açúcar.

Após o açúcar estar completamente dissolvido, adicione as gemas (aquecidas com um pouco do aparelho do arroz) e deixe que chegue aos 82ºC-85ºC, como um creme inglês. 

Arrefeça e sirva com um pouco de canela em pó.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.