その他

材料

• キャロライナライス 300ｇ
• 砂糖 350ｇ
• 成分無調整牛乳 2000ｇ
• 卵の黄身 120ｇ
• 水 600ｇ
• バター　テーブルスプーン1杯 
• レモンの皮　1個分
• シナモンスティック　1本
• 塩　1つまみ

作り方

水にバター、レモン、シナモン、塩を入れ沸騰させる。

米を加え、水が蒸発するまで煮る。水がなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加え（リゾットを作るかのように）、へらでかき混ぜ続ける。米に完全に火が通るまで牛乳を加え続ける。最後の牛乳を加えて少し濃くなったら、砂糖を加える。

砂糖が完全に溶けた後、黄身を加え（わずかな米の混合物で加熱される）、カスタード状になる82℃～85℃まで加熱する。

冷まして、シナモンパウダーを少しかけて出来上がり。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。