Altri

Ingredienti

• 300 g Riso qualità carolino
• 350 g Zucchero
• 2000 g Latte intero
• 120 g Tuorli
• 600 g Acqua
• 1 cucchiaio di burro
• 1 Scorza di limone
• 1 Stecca di cannella
• 1 pizzico di Sale

Preparazione

Portiamo a bollore l’acqua con il burro, il limone, la cannella e il sale. 

Aggiungiamo il riso e cuciniamo il tutto fino a quando l’acqua non si sarà ritirata completamente. Aggiungiamo il latte caldo poco a poco, ogniqualvolta notiamo sia evaporato (come con il brodo del risotto), mescolando sempre con una spatola. Continuiamo ad aggiungere il latte fino a quando il riso non sarà totalmente cotto. Quando versiamo il latte per l’ultima volta e notiamo che il preparato si addensa un po’, aggiungeremo lo zucchero. 

Quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto, aggiungiamo i tuorli (precedentemente scaldati con un po’ del composto di riso) e facciamo raggiungere gli 82-85°, come con una crema inglese.

Lasciamo raffreddare e serviamo spolverandoci sopra un po’ di cannella in polvere. 

* Ricetta fornita dalla Scuola Alberghiera e di Turismo di Lisbona, basata sulla cucina tradizionale di Maria de Lourdes Modesto.