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La gastronomie des Açores

Cozido das Furnas
Lieu: Açores
Photo: Publiçor
Photo: Publiçor

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  • visiter le musée du vin de Biscoitos dans l'île de Terceira
  • découvrir une des fabriques-musées de thé et les plantations d'ananas de l'île de São Miguel
  • voir comment est fabriqué le fromage de l'île (queijo da Ilha) de São Jorge
  • faire un pique-nique dans l'un des nombreux belvédères qui existent dans toutes les îles

Les nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine açorienne font le régal des gourmets. Les poissons et les fruits de mer abondent dans ces îles et, par conséquent, les amateurs de délicieux poissons qui viennent tout juste d'être pêchés, sont au paradis, aux Açores.

Grillés, en « caldeiradas » (matelotes) ou en soupes – les poissons se présentent sous différentes formes. Mais n'oubliez surtout pas de goûter le thon qui, dans ces eaux, a la chair bien rose et tendre, légèrement salée, et qui est encore pêché à la ligne et à l'hameçon. Ou le poulpe, qui se déguste ici surtout mijoté dans du vinho de cheiro, vin rouge aromatique. Vous trouverez aux Açores des fruits de mer comme nulle part ailleurs, par exemple, des patelles, des berniques ou des cigales de mer, sorte de langouste tendre et savoureuse, et ce serait presque un péché de ne pas y goûter. 

En viande, il y a des plats typiques des Açores : le « cozido das Furnas » est vraiment unique ; c'est une sorte de pot au feu cuit dans la terre, à l'aide de la chaleur qui en émane dans l'île de São Miguel. À une heure fixe, vous pouvez assister à la préparation d'un repas près de la lagune. Sur l'île de Terceira, c'est la culotte de boeuf qui domine, bien assaisonnée comme l'exige la tradition et dans les autres îles, notez les différentes variations de la recette d'ignames à la « linguiça » (saucisse au piment).



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