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La gastronomia dell’Algarve

 
Luogo:Algarve
Photo:Pedro Reis - Turismo do Algarve
Foto:Pedro Reis - Turismo do Algarve

Dal mare vengono il pesce fresco e i frutti di mare, i principali ingredienti della cucina dell’Algarve. Si aggiungano verdure e frutta, che il sole ha maturato alla perfezione, ed ecco riuniti gli elementi per un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Cominciamo da quello che offre l’oceano, come i frutti di mare: vongole, ostriche, telline e cappetonde particolarmente saporiti quando vengono cucinati in padella o alla piastra. I perceves ao natural (lepadi al naturale), in una spiaggia della costa vicentina, l’arroz de lingueirão (riso alle cappelunghe), la feijoada de búzios (fagiolata di buccini), il xerém de conquilhas (specie di polenta con telline) e la açorda de marisco (pane cotto insaporito con aglio e coriandolo e guarnito con frutti di mare) sono piatti che fanno venire l’acquolina in bocca. Molto popolare è una ricetta di vongole, amêijoas na cataplana, uno dei piatti tradizionali più apprezzati, il cui segreto consiste nell’uso della cataplana, una pentola di rame, di origine araba, che mantiene tutto il sapore e l’aroma degli ingredienti cucinati. Per insaporire i piatti, nulla di meglio che un po’ di sale proveniente dalle saline del posto, magari proprio il fiore di sale. Queste specialità gastronomiche si possono assaporare in molti ristoranti e durante l’estate ci sono dei festival dedicati ai frutti di mare a Olhão e a Faro, vicino alla Ria Formosa, dove si trovano in abbondanza.

Qualsiasi pesce fresco, cucinato alla griglia, o lentamente sulla brace, al modo dei pescatori, è una vera leccornia. Fra le altre specialità, si segnalano i carapaus alimados (sgombro lesso) e la sardinha assada (sardina alla griglia) che si mangia dappertutto, ma che a Portimão è davvero speciale. È squisita con il pane o abbinata a un’insalata montanheira, preparata con pomodori ai quali l’origano dà un gusto peculiare. Dal tonno, al trancio o in salamoia, di Tavira, al polpo, che a Santa Luzia si serve in vari modi – cotto nel vino, impanato, alla griglia, con riso o semplicemente al forno, passando per i gustosi calamari e le seppioline, l’Algarve vanta un menù straordinario.


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