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Zutaten  

Blätterteig

• 650 g Wasser
• 1 kg Mehl
• 800 g Margarine für Blätterteig (weiche Konsistenz)

Schlagsahne

• 1 L Milch
• 150 g Weizenmehl
• 40 g Maismehl
• 12 Eidotter
• 1 Ei

Zuckersirup

• 1 kg Zucker
• 500 g Wasser
• 1 Zimtstange
• 1 Casca de limão

Zubereitung

Kneten Sie das Mehl zusammen mit dem Wasser, bis Sie eine Kugel haben. Lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen. Rollen Sie den Teig zu einem Quadrat aus, legen Sie die Margarine auf eine Raute und schließen Sie die Enden, damit sich der Teig nicht überlappt (gleiche Technik wie bei Blätterteig). Machen Sie zwei einfache Drehungen, mit 15 Minuten Pause dazwischen.

Dehnen Sie den Teig so, dass er dünn ist, und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Wasser. Rollen Sie den Teig wie eine Torte. Schneiden Sie Scheiben und legen Sie sie in die Formen. Lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen. Dehnen Sie den Teig mit feuchten Fingern, bis er leicht vom Rand der Formen absteht. Legen Sie beiseite.

Für den Sirup müssen Sie nur alle Zutaten zusammen 3 Minuten lang aufkochen.

Legen Sie zurück.

Bereiten Sie in einem Kupfertopf Ihre Schlagsahne zu. Mischen Sie 200 ml Milch mit den Mehlen und kochen Sie die restlichen 800 ml in einem anderen Topf auf. Erhitzen Sie das Mehlgerät leicht mit der abgekochten Milch und mischen Sie dann den Rest. Kochen Sie das Gerät (in dem Kupfertopf), bis es eindickt.

Vom Herd nehmen und mit dem Zuckersirup mischen. Fügen Sie die Eier und die Eidotter hinzu. Füllen Sie die ausgelegten Formen mit dem Blätterteig und backen Sie sie bei 300º/350º, bis der Teig goldbraun und die Creme gut karamellisiert ist.

Hinweis:lassen Sie das Füllgerät nicht kochen 

* Das Rezept wurde von der Tourismus- und Hotelfachschule Lissabon zur Verfügung gestellt und basiert auf den traditionellen Rezepten von Maria de Lourdes Modesto.