Andere

Erster Teig

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 50 g Bäckerhefe
• 2,5 dl Wasser
  
  

Zweiter Teig

• 1 kg Mehl
• 350 g Zucker
• 350 g Margarine
• 20 g Salz
• 6 Eier
• Geriebene Schale von 2 Orangen
• Geriebene Schale von 2 Zitronen

Zur Aromatisierung des Teigs (nach Belieben)

• 2,0 dl Dunkelbier
• 2,0 dl Beirão-Likör
• 2,0 dl Anis-Likör
• 2,0 dl Branntwein
• 2,0 dl Portwein
• 2,0 dl Triple Sec-Likör
• 600 g kandierte Früchte (in kleinen Stücken)
• 500 g Trockenfrüchte

Dekoration

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Kandierter Kürbis in verschiedenen Farben (nach Belieben)
• Kandierte Feigen
• Kandierte Mandarinen
• Kandierte Kirschen
• Gestiftete Mandeln

Zuckerstücke

• 100 Zucker
• 100 Puderzucker
• Wasser (nach Belieben)

Zubereitung

Beginnen Sie mit dem Kneten des ersten Teigs, dem Hefeteig. Stellen Sie ihn beiseite. 

Kneten Sie alle anderen Zutaten für den zweiten Teig 5 Minuten lang (mit Ausnahme der Trockenfrüchte und kandierten Früchte). 

Geben Sie den ersten Teig hinzu und kneten Sie ihn, bis sich der Teig gut aus dem Topf löst. 

Breiten Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche aus, fügen Sie die Trockenfrüchte und die kandierten Früchte hinzu. Kneten Sie mit der Hand, bis alle Zutaten gut vermengt sind. 

Lassen Sie den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen.

Am nächsten Morgen teilen Sie ihn in Portionen und machen in der Mitte jeder Portion ein Loch, so dass sie die Form eines ringförmigen Krapfens (Donut) haben, und lassen sie aufgehen (wie eine Brioche). Sobald der Teig aufgegangen ist, bepinseln Sie ihn mit einer Mischung aus Eiern und Eigelb.

Dekoration

Dekorieren Sie den Teig mit kandiertem Kürbis in verschiedenen Farben, kandierten Feigen, kandierten Mandarinen, kandierten Kirschen. Mischen Sie den Zucker (Dekoration) und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass Sie alles zu einem Zuckerblock zusammenpressen können. Platzieren Sie drei davon auf dem Kuchen. Stecken Sie die Mandelstifte rundherum in den Kuchen, wo keine Dekoration ist.

Backen Sie den Kuchen bei 180°C.

*Das Rezept wurde von der Tourismus- und Hotelfachschule Lissabon zur Verfügung gestellt und basiert auf den traditionellen Rezepten von Maria de Lourdes Modesto.